Cách Làm Giò Xào Ngon, Giòn Sựt Đúng Chuẩn Hương Vị Truyền Thống

Giò xào (hay giò thủ) là món ăn truyền thống và không thể thiếu trong những dịp Tết hay các bữa tiệc gia đình. Món giò này được làm từ tai heo, mỡ heo, thịt nạc và nước mắm, kết hợp với tiêu để tăng thêm hương vị cay nồng đặc trưng. Muốn làm chả giò nhanh có thể sử dụng cả máy thái thịt. Cùng tìm hiểu cách làm giò xào ngon, giòn sựt và đầy đủ dễ thực hiện ngay tại nhà!

Nguyên liệu chuẩn bị

Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau để đảm bảo có được món giò xào ngon chuẩn vị theo cách làm giò xào được ưa chuộng

Nguyên liệu chính:

• 500g tai heo
• 300g má nạc heo
• 200g mỡ heo
• 50g nấm mèo (mộc nhĩ)
• 50g nấm hương
• 2 thìa cà phê hạt tiêu xay
• 1 thìa cà phê hạt tiêu hạt
• 3 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh dầu ăn
• 1 thìa cà phê bốt ngọt
• 1 thìa canh hành tím băm
• 1 thìa canh tỏi băm
• 1 cuốn lá chuối (hoặc màng bọc thực phẩm)
• Dây lát hoặc dây nilon dùng để buộc

Cách làm giò xào ngon, chuẩn vị

Cách làm giò xào ngon được nhiều đầu bếp lựa chọn để phục vụ trong các nhà hàng nổi tiếng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Tai heo, má nạc heo và mỡ heo cần được rửa thật sạch với muối hạt và giấm để khử hoàn toàn mùi hôi đặc trưng. Bạn nên chà sát nhẹ nhàng và rửa lại nhiều lần dưới vòi nước để đảm bảo nguyên liệu sạch sẽ và không còn nhớt.

 Sau đó, cho tất cả vào nồi nước sôi, luộc chín cùng với một ít muối và vài lát gừng đập dập để tăng hương thơm và loại bỏ mùi tanh. 

Khi thịt chín, vớt ra ngay lập tức và thả vào tô nước lạnh có pha chút đá để giúp giò xào có độ giòn ngon hơn khi thưởng thức. 

Sau khi thịt nguội, thái tai heo, má nạc và mỡ heo thành những lát mỏng vừa ăn, đảm bảo khi gói giò sẽ có kết cấu đẹp mắt và không bị vụn. 

Nấm mèo và nấm hương ngâm nước ấm khoảng 10-15 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch lại với nước nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn. Cắt bỏ chân nấm rồi thái thành sợi nhỏ, chuẩn bị sẵn sàng để xào cùng thịt heo.

Bước 2: Xào nhân giò

Bắc chảo lên bếp, đun nóng một ít dầu ăn rồi cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm cho đến khi dậy mùi. Khi hành tỏi vàng đều, cho thịt heo và tai heo đã thái vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa vừa để thịt săn lại. 

Tiếp theo, nêm nếm với một chút nước mắm ngon, hạt tiêu xay nhuyễn và bột ngọt để tăng hương vị đậm đà. Khi thịt bắt đầu chín, cho tiếp nấm mèo và nấm hương vào, đảo đều để các nguyên liệu quyện vào nhau. 

Xào đến khi nấm chín hoàn toàn, hỗn hợp dậy mùi thơm hấp dẫn thì tắt bếp, để nguội bớt trước khi tiến hành gói giò.

Bước 3: Gói giò xào 

Trải một lớp lá chuối lên mặt phẳng sạch, nếu lá chuối còn cứng thì có thể hơ qua lửa để lá mềm hơn, giúp dễ gói hơn. 

Sau đó, cho hỗn hợp giò đã xào chín vào giữa lá chuối, dàn đều để tạo khuôn đẹp mắt. Cuộn tròn chặt tay, vừa cuốn vừa nén để giò có độ chắc và không bị rỗng bên trong. Dùng dây lạt hoặc dây nilon sạch buộc chặt các đầu, đảm bảo giò không bị bung ra trong quá trình ép lạnh.

Bước 4: Ép giò xào 

Đặt giò xào đã gói xong vào nơi khô thoáng, dùng vật nặng như thớt hoặc nồi nước ép lên trên để tạo hình chắc chắn. Ép giò liên tục trong khoảng 6-8 giờ, tốt nhất là để qua đêm để các nguyên liệu kết dính với nhau tạo thành khối giò hoàn chỉnh. Khi giò đã đông lại, bỏ vật nặng ra và để trong ngăn mát tủ lạnh giúp giữ độ tươi ngon.

Bước 5: Cắt và thưởng thức giò xào 

Dùng dao sắc cắt giò thành từng lát mỏng đẹp mắt, bày ra đĩa. Giò xào khi ăn có thể chấm cùng nước mắm chanh tỏi ớt cay cay để tăng hương vị hấp dẫn. Ngoài ra, món này còn rất hợp khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, bánh chưng hoặc bánh tét trong những dịp lễ Tết.

Lưu ý để làm giò xào thơm ngon

• Chọn nguyên liệu tươi ngon: Tai heo, má nạc và mỡ heo cần tươi, không có mùi lạ để đảm bảo hương vị và độ giòn ngon.
• Hầm sơ với gừng: Khi luộc thịt, cho thêm vài lát gừng đập dập để khử mùi và giúp thịt thơm hơn.
• Xào nhân trên lửa vừa: Tránh xào quá lâu khiến thịt bị khô, nhưng cũng không nên xào quá nhanh vì gia vị sẽ không ngấm đều.
• Gói giò chặt tay: Việc nén chặt giúp giò có kết cấu chắc, không bị rời rạc khi cắt.
• Ép giò đúng thời gian: Giò cần ép đủ 6-8 giờ để có độ kết dính tốt, không bị rời khi thái.

Kết luận 

Với cách làm giò xào này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn ngon, đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ được hương vị truyền thống. Không chỉ thơm ngon, giò xào còn có thể bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng dần trong nhiều ngày, thích hợp để thưởng thức cùng gia đình hoặc làm quà biếu đầy ý nghĩa!

→ Xem thêm: Các dòng máy thái tai heo, mũi heo làm nem