Cách Làm Chả Giò Chay Giòn Rụm, Thơm Ngon Tại Nhà

Làm chả giò chay không phải là quá trình quá phức tạp nhưng cũng không quá đơn giản. Tìm hiểu cách làm chả giò chay đúng cách ngay.

Chả giò chay là món ăn thanh đạm, giàu dưỡng chất và rất được yêu thích trong các bữa cơm gia đình hay các mâm cỗ chay. Mốt cuốn chả giò chay giòn tan, nổi bật với nhân rau củ giàu hương vị, chắc chắn sẽ khiến bạn không thể chối. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng Máy thực phẩm Hiếu Minh tìm hiểu cách làm chả giò chay ngon, giòn rụm và dễ thực hiện ngay tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chả giò chay ngon

Những nguyên liệu để làm chả giò chay sẽ phức tạp hơn so với chả giò mặn nhưng lưu ý cũng cần có đủ mới làm nên đủ vị cho món ăn này.

Phần vỏ bên ngoài

• 10-15 cái bánh tráng rán (bánh tráng cuốn chả giò)
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 chút nước để làm mềm bánh tráng (nếu cần)

Nhân chả giò chay

Máy thái rau củ quả thái sợi là một dụng cụ rất có ích để làm nhân chả giò chay

• 200g khoai môn (bào sợi nhỏ)
• 100g miến dong (ngâm mềm, cắt khúc ngắn)
• 150g nấm mắm (băm nhỏ)
• 100g cà rốt (bào sợi)
• 100g su hào (bào sợi)
• 50g đậu hũ non (nghiền nhuyễn)
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng canh hành boa-rô phi vàng
• 1 muỗng canh dầu ăn

Cách làm chả giò chay

Cách làm chả giò chay đơn giản mà ngay cả những đầu bếp mới hay những đầu bếp gia đình cũng có thể hoàn thành

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Khoai môn sau khi gọt vỏ cần rửa sạch với nước để loại bỏ hết nhựa, tránh bị ngứa tay khi sơ chế. Sau đó, bào sợi nhỏ rồi vắt bớt nước để giúp khoai khi trộn không bị quá ướt, ảnh hưởng đến độ giòn của chả giò. Đem khoai môn trộn cùng hành boa-rô đã phi vàng để tăng thêm độ béo và thơm ngon cho nhân chả giò.

Cà rốt và su hào gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi mỏng. Sau đó, trộn với một ít muối và bóp nhẹ để ra bớt nước, giúp nhân chả giò khô ráo, không bị chảy nước khi chiên. Khi bóp xong, vắt nhẹ cho bớt nước thừa, giữ lại độ giòn tự nhiên của rau củ.

Nấm mèo và nấm đông cô ngâm nước ấm cho mềm, sau đó rửa sạch, băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp, phi hành boa-rô với dầu ăn cho thơm rồi cho nấm vào xào sơ để nấm có vị đậm đà, tăng hương vị cho nhân.

Miến khô ngâm nước lạnh khoảng 10-15 phút cho mềm, sau đó cắt thành từng đoạn ngắn khoảng 3-4 cm để dễ trộn nhân. Lưu ý không ngâm miến quá lâu để tránh bị nhão, mất độ dai tự nhiên.

Đậu hũ dùng khăn giấy thấm bớt nước rồi nghiền nhuyễn. Có thể bóp nhẹ bằng tay hoặc dùng nĩa để làm mịn, giúp nhân chả giò có độ kết dính tốt hơn.

Bước 2: Trộn nhân chả giò chay

Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào một tô lớn, gồm khoai môn, cà rốt, su hào, nấm băm nhỏ, miến cắt ngắn và đậu hũ nghiền. Trộn sơ để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Thêm gia vị gồm muối, bột ngọt, nước tương và tiêu xay vào hỗn hợp nhân, có thể điều chỉnh theo khẩu vị. Dùng đũa hoặc tay trộn thật đều để gia vị thấm đều vào từng thành phần. Nếu muốn nhân có độ kết dính cao hơn, có thể thêm một ít bột năng hoặc bột bắp vào trộn cùng.

Để nhân nghỉ khoảng 10-15 phút để các nguyên liệu ngấm đều gia vị, giúp chả giò khi chiên có hương vị đậm đà hơn.

Bước 3: Cuốn chả giò chay

Trải bánh tráng lên một mặt phẳng, có thể sử dụng thớt hoặc đĩa lớn để dễ thao tác. Nếu bánh tráng quá khô, có thể thoa một lớp nước mỏng để bánh mềm hơn, dễ cuốn.

Lấy một lượng nhân vừa đủ, đặt vào mép dưới của bánh tráng. Dùng tay dàn đều nhân thành một đường ngang, sau đó cuộn nhẹ tay từ dưới lên, gấp hai bên mép vào để nhân không bị rơi ra. Cuốn chặt tay để chả giò có hình dáng đẹp và không bị bung khi chiên.

Dán mép cuối bằng nước hoặc hỗn hợp bột bắp pha nước để cố định cuốn chả giò, giúp giữ được độ chặt khi chiên.

Bước 4: Chiên chả giò chay

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào sao cho đủ ngập chả giò. Đun nóng dầu ở lửa trung bình để khi chiên chả giò không bị cháy bên ngoài mà vẫn chín đều bên trong.

Khi dầu nóng, cho chả giò vào từng cái một, không xếp quá nhiều cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu, khiến chả giò bị mềm và hút nhiều dầu. Chiên đến khi chả giò vàng giòn đều các mặt, khoảng 5-7 phút.

Vớt chả giò ra, đặt lên rổ hoặc giấy thấm dầu để loại bớt lượng dầu thừa. Để chả giò giòn lâu, có thể để ráo dầu trong vài phút trước khi thưởng thức.

Chả giò chay giòn rụm, thơm ngon có thể ăn kèm với rau sống, dưa leo, bún và nước chấm chua ngọt để tăng thêm hương vị.

Kết luận

Với cách làm chả giò chay đơn giản này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một món chay thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình. Việc tự tay chế biến không chỉ giúp bạn kiểm soát được chất lượng nguyên liệu, mà còn mang đến cảm giác hài lòng khi tự tay làm những món ăn cho người thân yêu. Bên cạnh đó, bằng việc tự nâu nấu, bạn có thể biến tấu hương vị theo khẩu vị của gia đình, giúp bữa cơm trở nên phong phú và hấp dẫn hơn.

→ Xem thêm Cách Làm Chả Giò Giòn Rụm, Thơm Ngon Chuẩn Vị