Cách làm thịt chua ngon tại nhà – Hướng dẫn chi tiết đơn giản

Cách làm thịt chua cực ngon cực đơn giản tại nhà với các bước đơn giản, đảm bảo an toàn vệ sinh cho cả nhà. Thịt chua là món ăn đặc sắc, mang hương vị độc đáo, thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình hoặc các buổi tiệc. Với vị chua thanh, dai giòn, kèm chút béo ngậy, thịt chua là món ăn vừa làm món nhắm hoàn hảo, vừa kích thích vị giác.

Trong bài viết này, Máy thực phẩm Hiếu Minh sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt chua ngay tại nhà, vừa đảm bảo an toàn, vừa giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng với sự giúp đỡ của máy thái thịt để cho ra những thớ thịt chua ngon và đều.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cách làm thịt chua bằng những nguyên liệu đơn giản cũng như vô cùng dễ tìm tại các chợ cũng như các siêu thị

Nguyên liệu chính:

• 500g thịt lợn (nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt mông)
• 200g bì lợn
• 1 chén gạo rang giã nhỏ
• 50g thính gạo
• 5-6 lá đinh lăng hoặc lá sung
• 5-6 lá chà bác

Gia vị:

• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 2 muỗng canh giấm gạo
• 1 muỗng canh rượu trắng
• 2 muỗng canh nước mắm ngon
• 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu

Cách làm thịt chua ngon đơn giản và hấp dẫn

Cách làm thịt chua tại nhà cực kỳ đơn giản mà không tốn quá nhiều thời gian cũng như công sức cho các bếp ăn, kể cả bếp ăn gia đình

Bước 1: Sơ chế thịt lợn và bì lợn

• Trước tiên, rửa sạch thịt lợn với nước muối loãng để loại bỏ tạp chất và mùi tanh. Sau đó, rửa lại thịt nhiều lần bằng nước sạch để đảm bảo thịt không còn mùi hôi và bụi bẩn bám trên bề mặt. Nếu có thể, hãy dùng dao cạo sơ bề mặt thịt để loại bỏ phần mỡ dư thừa.
• Cho thịt vào nồi, đổ nước ngập mặt và thêm vào một ít muối cùng vài lát gừng đập dập để khử mùi hôi. Đun sôi nước và luộc thịt trong khoảng 20 phút, sau đó vớt ra để nguội. Trong quá trình luộc, có thể hớt bọt để nước trong và giữ được độ tươi ngon của thịt.
• Đối với bì lợn, sau khi cạo sạch lông, rửa kỹ với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi. Luộc bì lợn trong khoảng 15-20 phút cho đến khi mềm. Sau đó, vớt ra, ngâm vào nước lạnh để bì giòn hơn. Khi bì nguội, rửa lại bằng nước sạch rồi thái thành từng sợi nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Thái thịt và trộn gia vị cho thịt chua

• Khi thịt đã nguội hoàn toàn, thái thành từng lát mỏng theo thớ để giữ độ dai và dễ ăn hơn. Sau đó, trộn thịt cùng với bì lợn đã thái sợi để tạo độ kết dính và tăng hương vị cho món ăn.
• Chuẩn bị hỗn hợp gia vị gồm thính gạo, gạo rang giã nhỏ và các gia vị như muối, tiêu, bột ngọt, tỏi băm nhuyễn. Rắc từ từ hỗn hợp gia vị vào thịt và bì, sau đó dùng tay hoặc đũa trộn đều để gia vị thấm đều vào từng miếng thịt. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 15-20 phút để thịt ngấm gia vị tốt hơn.

Bước 3: Gói thịt chua

• Chuẩn bị lá sung hoặc lá đinh lăng để làm lớp lót gói thịt chua, giúp tạo hương vị đặc trưng và giữ thịt thơm ngon hơn. Nếu không có các loại lá này, có thể dùng lá chuối để thay thế.
• Đặt một lớp lá lót phía dưới, sau đó cho một lượng thịt vừa đủ vào giữa. Gói chặt tay để đảm bảo không có không khí lọt vào bên trong, giúp quá trình lên men diễn ra hiệu quả hơn. Cuối cùng, dùng dây lá chuối hoặc nilon buộc chặt để cố định gói thịt.

Bước 4: Lên men và bảo quản

• Đặt các gói thịt chua ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời gian lên men thường kéo dài từ 3-5 ngày, tuỳ vào nhiệt độ môi trường. Nếu thời tiết nóng, thịt sẽ lên men nhanh hơn, còn vào mùa lạnh, có thể cần thêm thời gian.
• Sau khi thịt chua đạt độ chín mong muốn, thịt sẽ có màu hồng đẹp, mùi chua thanh đặc trưng. Lúc này, có thể bóc ra để thưởng thức hoặc tiếp tục bảo quản trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn. Khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, thịt chua có thể giữ được hương vị tốt trong khoảng 1-2 tuần.

Lưu ý khi làm thịt chua

• Chọn thịt tươi ngon: Để món thịt chua đạt được hương vị chuẩn, bạn nên chọn thịt lợn tươi, không có mùi lạ, thớ thịt săn chắc và có màu hồng nhạt tự nhiên. Thịt quá cũ hoặc có dấu hiệu ôi thiu sẽ ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
• Thính gạo quyết định độ ngon: Thính gạo cần được rang vừa tới, không quá cháy hoặc quá nhạt để tạo mùi thơm đặc trưng cho thịt chua. Nếu thính chưa đủ độ thơm, món thịt sẽ mất đi hương vị hấp dẫn.
• Kiểm soát độ chua: Món thịt chua lên men nhờ vào nhiệt độ môi trường, vì vậy cần để thịt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu muốn giảm độ chua, bạn có thể bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh sau 2-3 ngày ủ.
• Vệ sinh an toàn thực phẩm: Quá trình chế biến cần đảm bảo vệ sinh sạch sẽ, từ dao thớt đến tay người làm để tránh nhiễm khuẩn. Đặc biệt, bì lợn cần được làm sạch kỹ, cạo hết lông và luộc chín trước khi trộn cùng thịt.
• Thời gian bảo quản: Thịt chua có thể được bảo quản trong hũ thủy tinh hoặc túi hút chân không. Nếu để ở nhiệt độ phòng, nên thưởng thức thịt chua trong vòng 5-7 ngày. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, có thể giữ được từ 10-15 ngày nhưng nên sử dụng sớm để đảm bảo hương vị tốt nhất.

Kết luận

Với những bước đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tự làm thịt chua tại nhà mà không cần lo lắng về chất lượng hay an toàn vệ sinh thực phẩm. Không chỉ đảm bảo hương vị thơm ngon như ngoài hàng, món thịt chua tự làm còn giúp bạn kiểm soát nguyên liệu, tránh các phụ gia không mong muốn. Khi thưởng thức, bạn có thể kết hợp thịt chua với rau sống, bánh tráng hoặc chấm kèm tương ớt để tăng thêm hương vị hấp dẫn. 

→ Xem thêm Cách làm thịt nấu đông ngon tại nhà