Cách Làm Măng Chua Giòn Ngon, Không Bị Đắng Tại Nhà

Hướng dẫn cách làm măng chua đơn giản tại nhà, đảm bảo giòn ngon. Bí quyết muối măng chua thơm ngon, an toàn, không lo độc tố. Măng chua là nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn như canh chua, xào, lẩu… Tuy nhiên, nếu không biết cách làm đúng, măng có thể bị đắng hoặc nhanh hỏng.

Hãy cùng Máy thực phẩm Hiếu Minh khám phá cách làm măng chua giòn ngon, không bị đắng ngay tại nhà nhé! Để các miếng măng ngấm đều gia vị hơn, có thể sử dụng máy thái rau củ quả.

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

• Măng tươi: 1kg (măng tre, măng trúc hoặc măng nứa đều được)
• Muối hạt: 2 muỗng canh
• Nước lọc: 1 lít
• Đường: 1 muỗng cà phê (giúp măng lên men nhanh hơn)
• Ớt tươi: 3-5 quả (tùy khẩu vị)
• Tỏi: 5 tép
• Hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa sạch

Cách sơ chế măng trong cách làm măng chua

Hướng dẫn bước quan trọng nhất của cách làm măng chua: cách sơ chế măng đúng cách với máy thái rau củ quả.

Bước 1: Gọt và rửa măng

Măng tươi sau khi mua về cần được sơ chế kỹ để loại bỏ phần già, cứng và giảm bớt vị đắng. Trước tiên, dùng dao gọt bỏ lớp vỏ già bên ngoài, đặc biệt chú ý đến phần gốc vì đây là phần cứng và khó ăn nhất. Nếu măng quá to, có thể cắt khúc ngắn để dễ thao tác hơn.

Tiếp theo, tiến hành cắt măng thành miếng vừa ăn tùy theo nhu cầu sử dụng. Nếu dùng để xào, có thể thái lát mỏng hoặc chẻ sợi nhỏ để dễ thấm gia vị. Nếu dùng để nấu canh hay kho, có thể cắt miếng to hoặc để nguyên cả khúc. Việc cắt măng đúng cách không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn đảm bảo thẩm mỹ cho món ăn.

Sau khi cắt, cần rửa măng nhiều lần với nước sạch để loại bỏ hết phần nhựa măng. Nhựa măng có thể gây đắng và ảnh hưởng đến hương vị của món ăn, thậm chí có thể gây ngộ độc nhẹ nếu chưa được xử lý đúng cách. Có thể ngâm măng trong nước sạch khoảng 10-15 phút để nhựa tiết ra hết trước khi luộc.

Bước 2: Luộc măng để loại bỏ độc tố

Sau khi rửa sạch, cho măng vào nồi nước sôi để luộc nhằm loại bỏ hoàn toàn độc tố tự nhiên có trong măng. Đổ nước ngập măng, đun sôi với lửa vừa trong khoảng 20-30 phút. Trong quá trình luộc, có thể cho thêm một chút muối hoặc một ít nước vo gạo để giúp khử bớt vị đắng và làm măng trắng hơn.

Trong khi luộc, nên thỉnh thoảng kiểm tra măng bằng cách dùng đũa khuấy nhẹ để các miếng măng chín đều. Nếu thấy nước luộc có màu vàng đục hoặc có mùi hơi hăng, đó là dấu hiệu nhựa măng vẫn còn nhiều, cần tiếp tục luộc thêm. Nếu muốn chắc chắn hơn, có thể thay nước luộc 1-2 lần để đảm bảo loại bỏ hết chất độc hại.

Sau khi luộc xong, vớt măng ra và rửa lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn nhựa còn sót lại. Để măng ráo nước trước khi sử dụng hoặc tiếp tục chế biến. Nếu chưa dùng ngay, có thể bảo quản măng trong nước sạch và để trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon lâu hơn.

Cách làm măng chua ngon như ngoài hàng

Hướng dẫn cách làm măng chua cực chuẩn vị, ngon như ngoài hàng mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Bước 1: Chuẩn bị nước muối măng

Trước tiên, chuẩn bị một bát nước muối để ngâm măng giúp lên men và bảo quản được lâu. Hòa tan 2 muỗng canh muối và 1 muỗng cà phê đường vào 1 lít nước đun sôi để nguội. 

Nếu muốn măng có vị đậm đà hơn, có thể thêm một chút giấm hoặc nước vo gạo để hỗ trợ quá trình lên men. Khuấy đều hỗn hợp nước muối cho đến khi đường và muối tan hoàn toàn, đảm bảo dung dịch ngấm đều vào măng khi ngâm.

Bước 2: Xếp măng vào hũ

Sau khi đã sơ chế măng sạch sẽ và để ráo nước, tiến hành xếp măng vào hũ thủy tinh. Nên sử dụng hũ thủy tinh thay vì hũ nhựa để đảm bảo an toàn thực phẩm và giúp măng giữ được hương vị nguyên bản. 

Khi xếp, có thể cắt măng thành từng lát mỏng hoặc sợi vừa ăn, giúp măng dễ thấm vị hơn khi ngâm. Để tăng thêm hương vị, xen kẽ măng với vài lát ớt tươi và tỏi đã đập dập. Ớt giúp tạo vị cay nhẹ, kích thích vị giác, trong khi tỏi góp phần tạo mùi thơm hấp dẫn. Nếu thích, có thể thêm một ít lá chanh hoặc gừng để tăng thêm hương vị đặc trưng cho măng chua.

Bước 3: Đổ nước muối vào hũ

Sau khi đã xếp măng và gia vị vào hũ, đổ từ từ nước muối đã chuẩn bị vào sao cho ngập toàn bộ măng. Việc đảm bảo măng chìm hoàn toàn trong nước muối rất quan trọng vì nếu măng nổi lên trên bề mặt, dễ bị mốc và hỏng. Để khắc phục điều này, có thể dùng một chiếc đĩa nhỏ hoặc một túi nước đặt lên trên để chèn măng xuống. 

Ngoài ra, có thể sử dụng một miếng lá chuối hoặc lá dong sạch đặt lên trên bề mặt măng trước khi chèn vật nặng. Điều này giúp giữ măng dưới nước muối một cách tự nhiên và an toàn.

Bước 4: Ủ măng chua

Sau khi đã hoàn thành các bước trên, đậy kín nắp hũ và đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nhiệt độ phòng lý tưởng để măng lên men là từ 25-30°C. Sau khoảng 5-7 ngày, măng sẽ bắt đầu có vị chua nhẹ, màu sắc chuyển sang vàng tươi và mùi thơm đặc trưng của măng chua. 

Nếu muốn măng có vị chua nhanh hơn, có thể tăng lượng đường một chút hoặc để hũ ở nơi có nhiệt độ ấm áp hơn. Khi măng đạt độ chua mong muốn, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ giòn ngon và không bị chua quá mức. Măng chua sau khi hoàn thành có thể dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như măng chua xào, nấu canh chua, hoặc ăn kèm với bún, phở.

Kết luận

Với cách làm măng chua đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến tại nhà, đảm bảo an toàn thực phẩm và hương vị tươi ngon hơn so với măng mua sẵn ngoài hàng. Tự làm măng chua không chỉ giúp bạn kiểm soát được chất lượng nguyên liệu mà còn tạo ra hương vị phù hợp với sở thích cá nhân, có thể gia giảm độ cay, độ mặn hay thêm các nguyên liệu khác như lá chanh, gừng để tăng thêm độ hấp dẫn.

→ Xem thêm: Tổng hợp các máy thái lát rau củ quả tại Hiếu Minh