Cách Làm Chả Giò Giòn Rụm, Thơm Ngon Chuẩn Vị – Dễ Làm Tại Nhà

Chả giò (hay nem rán theo cách gọi của miền Bắc) là món ăn truyền thống của người Việt, được yêu thích trong các bữa cơm gia đình hay những dịp lễ tết. Hãy cùng tìm hiểu cách làm chả giò giòn rụm, thơm ngon ngay tại nhà nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị

Dưới đây là những nguyên liệu cơ bản phục vụ cho cách làm chả giò đơn giản tại tất cả các bếp ăn, kể cả bếp ăn gia đình hay bếp ăn công nghiệp

Nguyên liệu chính:

• 300g thịt lợn xay (hoặc gặp bò/gà theo sở thích)
• 100g tôm băm nhỏ
• 100g miến dong
• 1/2 củ su hào (hoặc củ cà rốt)
• 1/2 củ hành tây
• 2-3 tai mộc nhĩ
• 1/2 củ khoai môn
• 1 quả trứng gà
• 20-30 tấm bánh tráng (loại dành cho chả giò)

Gia vị:

• 1 thìa canh nước mắm
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 1 thìa cà phê hành khô băm nhỏ
• 1 thìa cà phê tỏi băm nhỏ

Có thể chuẩn bị thêm máy thái thịt và máy thái sợi rau củ để xử lý nguyên liệu cho món chả giò nhanh hơn.

Cách làm chả giò ngon giòn rụm

Dưới đây là cách làm chả giò ngon giòn mà nhiều bếp ăn đã áp dụng và rất được các thực khách yêu thích

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Miến dong: Ngâm miến trong nước lạnh khoảng 10-15 phút cho mềm, sau đó vớt ra để ráo nước rồi cắt thành từng khúc ngắn khoảng 3-5 cm bằng máy thái rau. Nếu muốn miến dai hơn khi chế biến, bạn có thể trụng sơ qua nước nóng rồi ngâm vào nước lạnh trước khi cắt.

Mộc nhĩ: Rửa sạch mộc nhĩ rồi ngâm vào nước ấm khoảng 15 phút cho nở mềm. Sau khi nở, cắt bỏ phần chân, rửa lại lần nữa rồi băm nhỏ. Để tăng hương vị, bạn có thể băm mộc nhĩ hơi to một chút để tạo độ giòn khi ăn.

Hành tây, củ su hào, khoai môn: Gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi thật mỏng để khi trộn nhân không bị cứng. Nếu muốn khoai môn có vị bùi hơn, bạn có thể vắt nhẹ để giảm bớt nước trước khi trộn cùng các nguyên liệu khác.

Tôm: Bóc vỏ, rút chỉ lưng, sau đó rửa sạch rồi băm nhỏ. Nếu thích ăn tôm có độ dai, bạn có thể băm nhuyễn nhưng không quá nát để khi trộn với các nguyên liệu khác, nhân vẫn có độ giòn tự nhiên.

Bước 2: Trộn nhân chả giò

Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào một bát lớn, bao gồm miến dong, mộc nhĩ, hành tây, củ su hào, khoai môn và tôm băm nhỏ. Đập trứng gà vào, thêm gia vị gồm muối, tiêu, nước mắm, bột ngọt và một chút dầu ăn để tạo độ kết dính. 

Dùng đũa hoặc tay trộn đều hỗn hợp, đảm bảo các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Để nhân ngấm gia vị khoảng 10-15 phút trước khi cuốn sẽ giúp chả giò đậm đà hơn.

Bước 3: Cuốn chả giò 

Đặt tấm bánh tráng lên một mặt phẳng khô ráo. Nếu bánh tráng quá khô, bạn có thể làm ẩm nhẹ bằng cách thoa một lớp nước mỏng. Lấy một lượng nhân vừa đủ đặt vào một góc của bánh tráng, dàn đều thành thanh dài khoảng 5-7 cm. 

Gấp hai mép bên cạnh vào trong để nhân không bị rơi ra, sau đó cuộn tròn chặt tay từ dưới lên. Lặp lại cho đến khi hết nhân và bánh tráng. Để tránh chả giò bị bung khi chiên, bạn có thể bôi một ít nước lên mép cuối cùng trước khi cuộn xong.

Bước 4: Chiên chả giò giòn rụm 

Bắc một chảo dầu lên bếp, đổ dầu sao cho đủ ngập chả giò. Đun nóng dầu đến khoảng 160-170 độ C, kiểm tra bằng cách nhúng đầu đũa vào, nếu thấy bong bóng nhỏ nổi lên là dầu đã đủ nóng. Thả chả giò vào chảo, chiên ở lửa vừa để chả giò chín từ từ mà không bị cháy bên ngoài. 

Thường xuyên lật đều để các mặt chả giò vàng giòn đều nhau. Khi chả giò chuyển sang màu vàng ruộm, vớt ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa, giúp chả giò không bị ngấy khi ăn.

Bí quyết giúp chả giò giòn lâu Dùng bánh tráng rão: Bánh tráng đã được làm ẩm sẽ giúp giữ độ giòn lâu hơn sau khi chiên, tránh bị khô hoặc nứt khi cuốn.

Thêm chút giấm hoặc rượu vào dầu chiên: Mẹo này giúp chả giò vàng đều và giòn hơn, đồng thời tạo hương thơm nhẹ giúp món ăn hấp dẫn hơn.

Cách bảo quản chả giò Chả giò đã cuốn

Nếu chưa chiên ngay, bạn có thể xếp chả giò vào hộp kín, đặt vào ngăn đá tủ lạnh. Khi cần sử dụng, chỉ cần rã đông tự nhiên khoảng 10-15 phút trước khi chiên, không cần rã đông quá lâu để giữ được độ giòn.

Chả giò đã chiên: Nếu đã chiên nhưng chưa ăn hết, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh. Khi dùng lại, chỉ cần chiên sơ qua với dầu hoặc nướng trong lò để chả giò giòn trở lại.

Kết luận 

Với cách làm chả giò đơn giản như trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món chả giò thơm ngon ngay tại nhà. Chỉ cần chú ý từ khâu sơ chế nguyên liệu đến chiên, bảo quản, bạn sẽ có những cuốn chả giò vàng ruộm, giòn rụm, thơm ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Chúc bạn thành công!

→ Xem thêm: Cách làm giò thủ giòn ngon chuẩn vị tại nhà