Cách Làm Chả Ốc Dai Ngon, Giòn Sựt Tại Nhà Cực Dễ

Cách làm chả ốc dai ngon cực giòn tại nhà với những nguyên liệu cơ bản, đảm bảo cả nhà ăn là mê.

Chả ốc là món ăn dân dã, đặc trưng của người Việt, đặc biệt phổ biến trong các bữa ăn gia đình hoặc các món nhậu. Món chả ốc có hương vị độc đáo, kết hợp giữa vị béo ngậy của giò sống và vị ngọt, giòn sựt của ốc. Hãy cùng Điện Máy Hiếu Minh tìm hiểu cách làm chả ốc ngon tại nhà với nguyên liệu đơn giản với sự trợ giúp của máy thái thịt để thái thịt ốc.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cách làm chả ốc vô cùng đơn giản với những nguyên liệu dễ dàng tìm kiếm ngay trong nhà mà đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Nguyên liệu chính:

• 500g ốc bưu hoặc ốc nhồi, đã lấy ruột ốc ra khỏi vỏ
• 300g giò sống
• 100g mḟ heo băm nhỏ
• 50g nấm mèo (mộc nhĩ)
• 50g nấm hương
• 1 củ hành tím
• 3 nhánh hành lá
• 1 nhánh thìa là
• 1 trái trứng gà
• 1 bánh đa nem hoặc lá chuối dùng để gói

Gia vị:

• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê hạt nên
• 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (tùy chọn)
• 1 muỗng canh dầu ăn

Cách làm chả ốc dai ngon

Để làm được chả ốc dai ngon yêu cầu cần có nhiều bước nhưng đừng lo, những bước này không quá khó, ai cũng có thể làm được.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ốc sau khi mua về cần rửa sạch nhiều lần với nước, sau đó ngâm với nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng 2-3 giờ để loại bỏ hết bùn đất và chất bẩn. 

Để tăng hiệu quả làm sạch, có thể thêm vài lát ớt tươi vào nước ngâm để kích thích ốc nhả sạch bùn đất nhanh hơn. Sau khi ngâm, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để đảm bảo ốc hoàn toàn tinh khiết.

Cho ốc vào nồi luộc cùng với vài lá chanh và một ít sả đập dập để khử mùi tanh. Khi nước sôi, đảo đều và đợi khoảng 5-7 phút cho ốc chín, sau đó vớt ra để nguội. 

Khi ốc đã nguội, dùng tăm nhọn hoặc que tre khều lấy phần thịt ốc, loại bỏ phần ruột đen và băm nhỏ thịt ốc để khi trộn sẽ dễ hòa quyện với các nguyên liệu khác.

Nấm mèo và nấm hương ngâm nước ấm khoảng 15-20 phút cho đến khi nở mềm. Sau đó, vớt ra để ráo nước rồi thái sợi nhỏ hoặc băm nhuyễn tùy theo sở thích. Việc băm nhỏ nấm giúp chả có độ kết dính tốt hơn và khi ăn sẽ không bị lạo xạo.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn để tăng hương vị cho chả ốc. Hành lá và thìa là cũng rửa sạch, thái nhỏ để chuẩn bị trộn vào hỗn hợp.

Bước 2: Trộn hỗn hợp chả ốc

Chuẩn bị một tô lớn, cho giò sống vào trước, sau đó thêm thịt ốc băm nhuyễn, mỡ heo thái nhỏ, nấm mèo, nấm hương, hành tím băm, hành lá và thìa là. Việc thêm mỡ heo giúp chả ốc có độ béo vừa phải, tránh bị khô khi hấp.

Nêm gia vị gồm muối, hạt nêm, đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay và một ít bột nghệ nếu muốn chả có màu đẹp mắt. Trộn đều tất cả nguyên liệu bằng tay hoặc đeo găng tay nilon để đảm bảo vệ sinh. Sau đó, dùng tay quết hỗn hợp khoảng 10-15 phút, quá trình này giúp chả dai và có độ giòn tự nhiên mà không cần thêm bột phụ gia.

Đập một quả trứng gà vào hỗn hợp và trộn đều lần cuối. Trứng giúp chả có độ kết dính tốt hơn, không bị rời rạc khi hấp hoặc chiên. Sau khi trộn xong, để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 phút cho gia vị thấm đều.

Bước 3: Gói chả ốc

Trải bánh đa nem hoặc lá chuối lên mặt bàn sạch. Nếu dùng lá chuối, nên hơ qua lửa nhẹ hoặc trụng sơ trong nước nóng để lá mềm và dễ cuốn hơn. Thoa một lớp dầu ăn lên mặt lá chuối hoặc bánh đa nem để chống dính.

Cho một lượng vừa đủ hỗn hợp chả ốc lên lá chuối, sau đó cuộn chặt tay để tạo hình chả. Nếu dùng lá chuối, hãy gói kín hai đầu rồi buộc chặt bằng lạt tre hoặc dây thực phẩm để cố định. 

Nếu dùng bánh đa nem, có thể dùng nước lọc để dán mép bánh lại, đảm bảo nhân không bị rơi ra khi hấp.

Bước 4: Hấp chả ốc

Đun sôi nước trong nồi hấp, xếp chả vào xửng hấp sao cho không chạm vào nhau để chả chín đều. Hấp chả trong khoảng 30-40 phút với lửa vừa để đảm bảo chả chín từ từ, không bị vỡ hoặc nhão.

Kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm xiên thử vào chả. Nếu rút tăm ra thấy khô ráo, không có nước màu hồng chảy ra thì chả đã chín. Nếu còn nước hồng, cần hấp thêm khoảng 5-10 phút. Khi chả chín, tắt bếp và để nguội tự nhiên trong nồi hấp khoảng 10 phút trước khi lấy ra.

Bước 5: Cắt và thưởng thức

Sau khi chả ốc đã nguội hoàn toàn, cắt chả thành từng lát vừa ăn. Khi thái, nên dùng dao sắc để tránh làm vỡ kết cấu của chả.

Chả ốc có thể ăn kèm với nước mắm gừng chua ngọt hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị. Ngoài ra, có thể dùng chả ốc làm nguyên liệu cho các món ăn khác như bún chả ốc, bánh cuốn chả ốc hoặc cuốn với rau sống để đổi vị. Chả ốc có thể bảo quản trong tủ lạnh 3-5 ngày, khi ăn chỉ cần hấp lại hoặc chiên sơ để giữ độ giòn ngon.

Kết luận

Bài viết trên đã giới thiệu cho bạn biết cách làm chả ốc tươi ngon. Chả ốc là một món ngon, béo ngậy và giàu dinh dưỡng, rất thích hợp để đổi vị cho bữa ăn hàng ngày. Chú ý từng bước trong quá trình chế biến, bạn sẽ có được món chả ốc ngon tuyệt hảo ngay tại nhà, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vừa hợp khẩu vị của gia đình.

→ Xem thêm: Máy thái thịt đa năng: Những lưu ý khi sử dụng máy cắt thịt đa năng