Cách Làm Giò Sống Ngon, Dai Giòn Chuẩn Vị Tại Nhà

Giò sống là nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn truyền thống của Việt Nam như giò lụa, chả lụa, chả quế, chả viên hay bún mọc. Đây thực chất là thịt xay nhuyễn, quết dẻo để tạo độ kết dính và dai giòn đặc trưng.

Việc tự làm giò sống tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn giúp bạn kiểm soát được chất lượng thịt, không lo chất bảo quản hay hàn the. Hơn nữa, khi tự làm, bạn có thể điều chỉnh hương vị theo sở thích của gia đình.

Hãy cùng khám phá cách làm giò sống thơm ngon, dai giòn ngay tại nhà với công thức chi tiết sau đây!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm giò sống ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản nhưng chất lượng, tốt nhất nên chuẩn bị nguyên liệu tươi:

Nguyên liệu chính:

• 500g thịt heo nạc (nên chọn thịt mông hoặc thăn, có chút mỡ để giò không bị khô)
• 50g mỡ heo (giúp giò mềm mịn hơn, có thể thay bằng dầu ăn nếu không thích mỡ heo)
• 1 lòng trắng trứng gà (giúp tạo độ kết dính tốt hơn)
• 2 thìa canh nước mắm ngon (giúp tăng vị đậm đà)
• 1 thìa cà phê bột nêm
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê tiêu trắng xay
• 1/2 thìa cà phê bột tỏi (tùy chọn, giúp giò thơm hơn)
• 2 thìa cà phê bột bắp hoặc bột khoai tây (giúp giò có độ dai tự nhiên)
• 50ml nước đá lạnh

Dụng cụ:

• Máy xay thịt
• Tô lớn
• Màng bọc thực phẩm

Cách làm giò sống chuẩn ngon tại nhà

Dưới đây là các bước chi tiết giúp bạn làm giò sống dai ngon đúng chuẩn.

Bước 1: Sơ chế thịt heo và mỡ heo

Trước khi làm giò sống, bạn cần chọn thịt heo tươi ngon, tốt nhất là thịt mông hoặc thịt thăn có xen kẽ một chút mỡ để giò không bị khô. Thịt heo sau khi mua về, rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi và tạp chất. Sau đó, dùng khăn sạch hoặc giấy thấm lau khô để thịt không bị dính nước khi xay, giúp giữ được độ dai giòn tự nhiên.

Mỡ heo cũng cần được sơ chế cẩn thận, rửa sạch và cắt thành những miếng nhỏ. Nếu bạn không muốn sử dụng mỡ heo, có thể thay thế bằng một ít dầu ăn để tạo độ béo cho giò sống. Tuy nhiên, sử dụng mỡ heo vẫn là cách tốt nhất để giúp giò có kết cấu mềm, không bị khô và có vị béo tự nhiên.

Sau khi sơ chế xong, cho thịt và mỡ heo vào một tô lớn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi để vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 1 – 2 giờ. 

Khi thịt hơi cứng lại, quá trình xay sẽ dễ dàng hơn, đồng thời giúp thịt không bị nóng lên trong quá trình xay, giữ cho giò có độ kết dính tốt và không bị bở.

Bước 2: Xay thịt lần 1

Sau khi thịt đã đủ lạnh, lấy ra khỏi tủ đông và chia thành từng phần nhỏ để dễ xay. Việc chia nhỏ thịt giúp máy xay hoạt động hiệu quả hơn, tránh tình trạng máy quá tải hoặc thịt bị xay không đều.

Cho thịt vào máy xay, thêm khoảng 50ml nước đá lạnh để giữ nhiệt độ thịt thấp. Điều này rất quan trọng vì nếu thịt quá nóng trong quá trình xay, giò sống sẽ bị bở và không đạt được độ dai mong muốn.

Bật máy xay trong khoảng 30 giây, sau đó tắt máy, dùng thìa hoặc đũa đảo đều phần thịt để đảm bảo thịt được xay nhuyễn đồng đều. 

Tiếp tục xay thêm 30 – 40 giây nữa cho đến khi thịt bắt đầu chuyển sang dạng dẻo mịn. Nếu cần, có thể xay thêm một lần nữa nhưng không nên để máy chạy quá lâu liên tục để tránh làm thịt bị chín do nhiệt từ động cơ.

Bước 3: Nêm gia vị và xay lần 2

Sau lần xay đầu tiên, thịt đã đạt được độ nhuyễn nhất định nhưng vẫn cần được nêm gia vị và xay thêm để hoàn thiện. Lúc này, bạn thêm vào phần thịt xay các gia vị gồm nước mắm, muối, đường, bột nêm, tiêu trắng, bột bắp, bột tỏi và lòng trắng trứng. 

Tiếp tục xay thịt thêm 30 – 40 giây, sau đó lại đảo đều rồi xay tiếp để đảm bảo gia vị được trộn đều vào thịt. Nếu thịt vẫn chưa đạt được độ mịn mong muốn, bạn có thể xay thêm 1 – 2 lần nữa. 

Tuy nhiên, cần chú ý giữ thịt luôn lạnh trong quá trình xay bằng cách thêm từng chút nước đá lạnh, tránh để thịt nóng lên vì điều này có thể làm giò bị bở và mất đi độ dai tự nhiên.

Bước 4: Quết giò sống để tạo độ dai giòn

Sau khi xay xong, giò sống cần được quết kỹ để tạo độ dai giòn. Đây là bước quan trọng giúp giò sống có độ kết dính tốt, tránh bị bở hoặc rời rạc khi nấu chín.

Cho toàn bộ giò sống đã xay vào một tô lớn, dùng thìa gỗ hoặc muỗng quết mạnh xuống tô theo một chiều trong khoảng 10 – 15 phút. Nếu có máy quết giò, bạn có thể sử dụng máy để tiết kiệm thời gian và công sức, thường chỉ mất khoảng 5 – 7 phút là giò đã đạt độ dai mong muốn.

Nếu thử dùng tay kéo nhẹ một chút giò sống mà thấy có độ đàn hồi, không bị đứt gãy thì có nghĩa là giò đã được quết đạt chuẩn. Ngược lại, nếu giò còn bở, bạn cần quết thêm cho đến khi đạt yêu cầu.

Bước 5: Bảo quản giò sống

Giò sống sau khi hoàn thành nên được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh tiếp xúc với không khí, giúp giữ được độ tươi ngon lâu hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể chia giò sống thành từng phần nhỏ, bọc kín rồi bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh tùy theo nhu cầu sử dụng.

• Nếu để trong ngăn mát (2 – 4°C): Giò sống có thể dùng trong 24 giờ. Khi muốn chế biến, bạn chỉ cần lấy ra khỏi tủ lạnh và sử dụng ngay.
• Nếu bảo quản ngăn đông (dưới -18°C): Giò sống có thể giữ được 1 – 2 tháng. Khi cần dùng, bạn chỉ cần rã đông tự nhiên trong ngăn mát khoảng 6 – 8 giờ hoặc rã đông nhanh bằng cách để ra ngoài ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 60 phút.

Cách sử dụng giò sống để làm các món ăn ngon

Giò sống là nguyên liệu vô cùng linh hoạt, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như:

• Chả lụa: Gói giò sống trong lá chuối, hấp chín trong khoảng 30 – 45 phút để tạo ra những khoanh chả lụa thơm ngon.
• Mọc: Vo giò sống thành viên nhỏ, thả vào nước dùng của bún, phở hoặc canh để tạo vị ngọt tự nhiên.
• Chả quế: Trộn giò sống với bột quế, quết dẻo, sau đó nướng hoặc chiên vàng để tạo hương vị đặc trưng.
• Chả viên chiên: Vo giò thành viên tròn, chiên giòn rồi dùng kèm bún hoặc cơm, chấm với nước mắm chua ngọt để tăng hương vị.

Kết luận

Với công thức cách làm giò sống đơn giản tại nhà này, bạn hoàn toàn có thể tự làm giò sống ngon, đảm bảo vệ sinh, không lo chất bảo quản hay hàn the. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay nguyên liệu tươi ngon để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn.

Hãy thử ngay và chia sẻ thành phẩm của bạn nhé! Nếu bạn có mẹo hay nào khác khi làm giò sống, đừng ngần ngại chia sẻ trong phần bình luận!

→ Xem thêm: Cách làm giò thủ giòn ngon chuẩn vị tại nhà