Cách Làm Chả Quế Tại Nhà – Giòn Ngon, Dễ Làm

Cách làm chả quế ngon ngọt tại nhà với những nguyên liệu dễ làm, vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Chả quế là món ăn truyền thống, có hương vị thơm ngon đặc trưng từ quế, thị heo dai giòn. Món này thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình, các món bánh mì, bánh cuốn hay các dịp lễ Tết. Hãy cùng Máy thực phẩm Hiếu Minh tìm hiểu cách làm chả quế tại nhà với nguyên liệu đơn giản nhưng vẫn giữ trọn vẹn hương vị truyền thống.

Cách làm chả quế với những nguyên liệu cơ bản

Cần chuẩn bị đủ các nguyên liệu sau để làm món chả quế. Có thể sử dụng sự giúp đỡ từ máy xay thịt để có được mẻ thịt ngon.

Nguyên liệu chính:

• 500g thịt heo (chọn thịt nách hoặc mông)
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng canh nước mắm ngon
• 1/2 muỗng cà phê bột nở
• 1 muỗng cà phê bốt quế
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 100ml nước đá lạnh
• 1 lá chuối tươi (hoặc giấy bạc)

Dụng cụ cần thiết:

• Máy xay thịt
• Màng bọc thực phẩm
• Nồi hấp hoặc nồi luộc

Hướng dẫn cách làm chả quế tại nhà cực dễ dàng

Cách làm chả quế tại nhà vô cùng đơn giản với những nguyên liệu trên, được cả gia đình yêu thích.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo mua về rửa sạch bằng nước muối loãng để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó, rửa lại với nước sạch rồi để ráo hoặc nếu muốn ráo nhanh có thể dùng khăn để thấm bớt nước.
• Cắt thịt thành từng lát nhỏ, dày khoảng 1cm để dễ xay hơn. Việc cắt nhỏ cũng giúp thịt dễ dàng thấm gia vị hơn.
• Đặt thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30-45 phút để thịt săn lại, giúp tăng độ dai khi xay. Quá trình làm lạnh này rất quan trọng để đảm bảo kết cấu chả không bị bở.
• Lá chuối rửa sạch nhẹ nhàng để tránh bị rách, sau đó lau khô bằng khăn sạch. Nếu lá chuối còn cứng, có thể hơ qua lửa nhẹ hoặc trụng qua nước nóng để lá mềm hơn, giúp dễ gói chả hơn.

Bước 2: Xay thịt

• Cho thịt vào máy xay, sau đó thêm muối, đường, nước mắm, bột quế, bột nở để tăng hương vị.
• Xay thịt trong khoảng 30 giây rồi dừng lại, sau đó thêm nước đá lạnh giúp thịt không bị nóng khi xay, giữ được độ giòn dai của chả.
• Tiếp tục xay đến khi hỗn hợp thịt nhuyễn mịn, dẻo quánh và có màu hồng nhạt. Lúc này, thịt đạt độ quết tốt giúp chả có độ dai sau khi hấp.
• Thêm một muỗng dầu ăn vào hỗn hợp thịt, tiếp tục quết đều để tạo độ bóng mịn và giúp chả không bị khô khi hấp.

Bước 3: Gói chả quế

• Trải lá chuối ra bàn phẳng, dùng khăn sạch lau qua một lần nữa để đảm bảo vệ sinh.
• Phết một lớp dầu ăn mỏng lên mặt lá để chống dính, giúp chả dễ lột sau khi hấp.
• Cho phần thịt xay đã chuẩn bị lên lá chuối, dùng tay dàn đều thành hình trụ dài, sau đó cuốn chặt tay để chả có hình dáng đẹp.
• Dùng dây lạt hoặc dây nilon buộc chặt hai đầu để cố định chả. Nếu dùng giấy bạc thay lá chuối, cần bọc nhiều lớp và gấp mép kỹ để chả không bị vào nước khi hấp.

Bước 4: Hấp chả quế

• Chuẩn bị một nồi hấp, đun sôi nước trước khi cho chả vào để đảm bảo nhiệt độ ổn định.
• Xếp chả vào nồi sao cho không chạm vào thành nồi để hơi nóng có thể lan tỏa đều, giúp chả chín đều từ trong ra ngoài.
• Hấp chả trong khoảng 30-45 phút với lửa vừa. Không nên để lửa quá lớn vì có thể làm chả bị nứt hoặc chín không đều.
• Kiểm tra chả bằng cách dùng que tăm đâm vào, nếu rút ra khô ráo và không có nước màu hồng thì chả đã chín.
• Sau khi hấp xong, lấy chả ra để nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng trước khi cắt lát.

Bước 5: Thưởng thức

• Khi chả đã nguội hoàn toàn, cắt thành từng lát mỏng vừa ăn.
• Chả quế có thể ăn kèm bánh mì, bánh cuốn, bún, xôi hoặc dùng trong các món ăn truyền thống như giò chả ngày Tết. Nếu không ăn hết ngay, có thể bảo quản chả trong ngăn mát tủ lạnh từ 5-7 ngày. Khi cần dùng, có thể hấp lại hoặc chiên sơ để chả nóng và thơm hơn.

Lưu ý khi làm chả quế

• Chọn thịt heo tươi ngon, có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối để đảm bảo độ dai, mềm của chả. Thịt quá nạc sẽ làm chả khô, còn quá nhiều mỡ sẽ khiến chả mềm nhão.
• Khi xay thịt, nên cho thịt vào tủ đá khoảng 30 phút trước khi xay để giúp giữ được độ lạnh, tránh làm thịt bị chín do nhiệt ma sát.
• Nêm nếm gia vị đúng tỷ lệ, đặc biệt là bột quế, tránh cho quá nhiều khiến hương vị bị gắt, mất đi sự hài hòa.
• Khi hấp chả, nên duy trì nhiệt độ ổn định và không mở nắp nồi quá nhiều lần để đảm bảo chả chín đều và không bị mất nước.
• Nếu muốn chả có màu vàng đẹp mắt, sau khi hấp có thể áp chảo nhẹ với một chút dầu để tạo lớp vỏ ngoài hấp dẫn hơn.

Kết luận

Với hướng dẫn cách làm chả quế này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm tại nhà một cách đơn giản nhưng vẫn đảm bảo hương vị truyền thống, đảm bảo những bữa ăn đầy đủ và thơm ngon cho gia đình.

→ Xem thêm: Máy thái giò chả, Máy cắt lát chả lụa Chuyên dụng