Cách Làm Chả Cá Ngon, Dai Giòn, Không Bị Bở – Công Thức Chuẩn Nhất

Chả cá là một món ăn quen thuộc, có thể chế biến thành nhiều món ngon như bún chả cá, bánh mì chả cá hay chả cá chiên giòn. Tuy nhiên, để làm được chả cá ngon, dai giòn tự nhiên mà không cần dùng hàn the là cả một nghệ thuật. Hãy cùng khám phá cách làm chả cá chuẩn vị ngay tại nhà!

Nguyên liệu làm chả cá

Để có món chả cá ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau, quan trọng nhất là phần cá tươi:

Nguyên liệu chính

• 1kg cá tươi (có thể chọn cá thu, cá basa, cá rô phi, cá thác lác…)
• 200g mỡ heo (giúp chả cá mềm, không bị khô)
• 1 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 1 quả trứng gà
• 2 thìa canh nước mắm ngon
• 1 thìa cà phê bột nêm
• ½ thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê bột bắp (giúp chả cá dai hơn)
• 1 thìa cà phê dầu ăn

Gia vị ướp chả cá

• 1 thìa cà phê muối
• ½ thìa cà phê tiêu xay
• ½ thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê nước mắm

Cách làm chả cá ngon, không bị bở

Có nhiều cách làm chả cá tùy theo từng vùng miền và dưới đây là cách làm chả cá đơn giản mà được ưa chuộng nhất tại các bếp ăn lớn và nhỏ.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Làm sạch cá: Cá sau khi mua về cần rửa sạch với nước muối loãng hoặc nước pha chút giấm để loại bỏ mùi tanh. Sau đó, dùng dao sắc để lọc bỏ phần da và xương, chỉ giữ lại phần thịt cá tươi ngon. Nếu sử dụng cá có nhiều xương dăm như cá rô phi hay cá thu, bạn có thể lọc kỹ hơn để đảm bảo khi ăn không bị lợn cợn. Tiếp theo, thái cá thành từng miếng nhỏ để dễ dàng xay nhuyễn bằng máy xay thịt.
• Chuẩn bị mỡ heo: Mỡ heo có tác dụng giúp chả cá mềm hơn, không bị khô khi chế biến. Trước tiên, rửa sạch mỡ heo với nước muối rồi thái thành hạt lựu nhỏ. Sau đó, trụng sơ mỡ trong nước sôi khoảng 1-2 phút để loại bỏ tạp chất và giảm bớt mùi hôi. Việc thêm mỡ heo vào chả cá sẽ giúp món ăn có độ béo vừa phải, thơm ngon hơn mà không bị bở.
• Chuẩn bị hành, tỏi: Hành tím và tỏi bóc vỏ, sau đó rửa sạch rồi băm nhuyễn. Hành tỏi không chỉ giúp chả cá thơm hơn mà còn góp phần tăng hương vị đậm đà. Nếu thích, bạn có thể nướng sơ hành tỏi để tạo mùi thơm đặc trưng trước khi băm nhuyễn.

Bước 2: Xay cá để làm chả

• Cho phần thịt cá đã sơ chế vào máy xay cùng với hành tím, tỏi băm, tiêu, nước mắm, muối, đường, bột bắp và trứng gà. Các gia vị này sẽ giúp chả cá đậm đà hơn, đồng thời tạo độ kết dính tốt khi quết.
• Tiến hành xay nhuyễn hỗn hợp, sau đó cho phần mỡ heo đã chuẩn bị vào xay cùng để tạo độ béo và giúp chả cá không bị khô khi chiên hoặc hấp. Nếu thích chả cá có độ giòn nhẹ, bạn có thể cho thêm một chút bột năng hoặc bột bắp.
• Trong quá trình xay, không nên xay liên tục quá lâu vì nhiệt độ từ máy có thể làm chín cá, khiến chả bị bở và không còn độ dai tự nhiên. Tốt nhất là xay từng đợt ngắn, mỗi đợt khoảng 20-30 giây, sau đó nghỉ vài giây rồi tiếp tục.

Bước 3: Quết chả cá để tạo độ dai

• Sau khi xay nhuyễn, cho hỗn hợp chả cá vào một âu lớn. Dùng tay hoặc thìa quết mạnh, liên tục trong khoảng 10-15 phút. Việc quết này giúp các sợi protein trong cá liên kết chặt chẽ hơn, tạo độ dai cho chả cá mà không cần đến hàn the.
• Nếu có máy quết thực phẩm, bạn có thể sử dụng để tiết kiệm thời gian và công sức. Khi quết, bạn nên quết theo một chiều cố định để giúp hỗn hợp chả cá đạt độ kết dính tốt nhất. Khi cảm thấy chả cá đã có độ dẻo và đàn hồi, tức là đã đạt yêu cầu.

Bước 4: Tạo hình chả cá

• Trước khi nặn chả cá, thoa một chút dầu ăn lên tay để hỗn hợp không bị dính. Nếu muốn chả cá có hương vị đặc biệt hơn, bạn có thể cho thêm ít rau thì là băm nhuyễn vào hỗn hợp.
• Tạo hình chả cá theo sở thích: có thể nặn thành viên tròn nhỏ để làm chả cá viên, dẹt thành miếng mỏng để chiên giòn, hoặc vo thành thanh dài để kẹp vào bánh mì. Nếu muốn làm chả cá hấp, bạn có thể đổ hỗn hợp vào khuôn rồi hấp chín trước khi chiên hoặc sốt.

Bước 5: Chiên chả cá giòn ngon

• Đun nóng dầu ăn trong chảo, đảm bảo dầu ngập khoảng ⅓ miếng chả để chả cá được chiên đều mà không bị cháy. Khi dầu nóng, thả từng miếng chả cá vào, chiên trên lửa vừa để chả chín từ bên trong mà vẫn giữ được màu vàng đẹp bên ngoài.
• Khi thấy chả cá vàng đều hai mặt, vớt ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa, giúp chả cá không bị ngấy. Nếu muốn chả cá giòn hơn, bạn có thể chiên lần hai ở lửa lớn trong khoảng 30 giây trước khi vớt ra.

Một số món ăn ngon với chả cá cho cả gia đình

• Chả cá hấp: Sau khi nặn chả cá, bạn có thể đem hấp khoảng 15 phút thay vì chiên. Cách này giúp chả cá giữ được độ ẩm, phù hợp với người ăn kiêng hoặc thích món ăn thanh đạm.
• Chả cá sốt cà: Chiên sơ chả cá rồi rim với nước sốt cà chua, thêm hành lá và rau thơm để tăng hương vị. Món này rất hợp ăn cùng cơm trắng.
• Chả cá viên chiên: Nặn chả cá thành viên tròn nhỏ, chiên giòn để ăn kèm cơm hoặc bánh mì. Có thể chấm kèm sốt mayonnaise hoặc tương ớt để tăng thêm độ hấp dẫn.

Cần lưu ý những gì với cách làm chả cá ngon

Biết được cách làm chả cá là chưa đủ, muốn món chả cá ngon giòn hơn, cần lưu ý một số điểm dưới đây.

Chọn cá tươi để chả cá không bị bở

Chả cá ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng nguyên liệu. Khi chọn cá, hãy chọn cá còn tươi, mắt trong, thân cá chắc, không có mùi hôi. Nếu cá đã để lâu, thịt cá sẽ bị bở, làm ảnh hưởng đến độ dai của chả cá.

Bí quyết giúp chả cá dai giòn tự nhiên

• Khi quết chả cá, hãy thực hiện đều tay và đủ thời gian để giúp hỗn hợp đạt độ kết dính tốt nhất.
• Thêm một chút mỡ heo vào hỗn hợp để chả cá có độ mềm béo, không bị khô.
• Không nên xay cá quá lâu trong máy xay, vì nhiệt sinh ra có thể làm mất độ dai tự nhiên của chả cá.

Cách bảo quản chả cá

• Nếu chưa chiên, bạn có thể bọc kín chả cá và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh từ 2-3 tuần mà không làm mất đi hương vị. Khi muốn sử dụng, chỉ cần rã đông tự nhiên trước khi chế biến.
• Chả cá đã chiên nên được bảo quản trong hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3-5 ngày để đảm bảo độ tươi ngon. Khi ăn, có thể chiên lại hoặc hấp nóng trước khi dùng.

Kết luận

Chả cá là món ăn ngon, dễ làm và có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau. Với công thức trên, bạn hoàn toàn có thể tự làm chả cá dai giòn, thơm ngon tại nhà mà không cần dùng hàn the. Hãy thử ngay để cả gia đình cùng thưởng thức nhé!

→ Xem thêm Cách Làm Chả Lụa