Cách Làm Chả Lụa Dai Ngon, Trắng Mịn Tại Nhà Cực Đơn Giản

Chả lụa là một trong những món ăn truyền thống của người Việt, thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình, các món bánh mì, bánh cuốn,… Trong nhiều lễ Tết truyền thống, chả lụa cũng trở thành một món ăn không thể thiếu bởi hương vị và vai trò của nó trong những bữa ăn của người Việt. Hôm nay, hãy cùng tìm hiểu cách làm chả lụa tại nhà với nguyên liệu đơn giản nhưng vẫn đảm bảo hương vị chuẩn như ngoài hàng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Chả lụa là món ăn khá cầu kì nên cần khá nhiều nguyên liệu để thực hiện cách làm chả lụa chuẩn xác nhất

Nguyên liệu chính:

• 500g thịt heo (nên chọn thịt nách hoặc thịt mông)
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng cà phê bột nở (hoặc bột táo)
• 1/2 muỗng cà phê bột tỏi
• 100ml nước đá lạnh
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 lá chuối tươi (hoặc giấy bạc)

Dụng cụ cần thiết:

• Máy xay thịt
• Máy thái thịt
• Màng bọc thức phẩm
• Nồi hấp hoặc nồi luộc

Cách làm chả lụa tại nhà

Chả lụa có nhiều cách chế biến tùy theo từng nơi nhưng dưới đây là cách làm chả lụa được ưa chuộng nhất bởi các đầu bếp hàng đầu.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu theo công thức cách làm chả lụa

Thịt heo rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Thái thịt thành từng lát nhỏ, dày khoảng 1cm để dễ xay hơn. Đặt thịt vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 30-45 phút để thịt săn chắc, giúp tăng độ dai khi xay.

Lá chuối rửa sạch nhẹ nhàng để tránh bị rách, sau đó lau khô bằng khăn sạch. Nếu lá chuối còn cứng, có thể hơ qua lửa nhẹ hoặc trụng qua nước nóng để lá mềm hơn, giúp dễ gói chả.

Bước 2: Xay thịt heo đã chuẩn bị

Cho thịt đã làm lạnh vào máy xay, thêm muối, đường, nước mắm, bột nở và bột tỏi để tăng hương vị. Xay thịt trong khoảng 30 giây rồi thêm nước đá lạnh để giữ thịt không bị nóng, giúp chả có độ giòn, dai.

Tiếp tục xay thêm 1-2 phút đến khi hỗn hợp dẻo quánh, có màu hồng nhạt. Trong quá trình xay, có thể cho thêm dầu ăn để tạo độ bóng mịn và tránh chả bị khô khi hấp. Kiểm tra bằng cách dùng thìa quết thử, nếu thịt có độ dính và đàn hồi tốt là đạt.

Bước 3: Gói chả lụa

Trải lá chuối ra bàn, phết một lớp mỏng dầu ăn lên mặt lá để chống dính. Cho phần thịt xay lên, dùng tay dàn đều thành hình trụ dài, sau đó cuốn chặt tay. Dùng dây lạt buộc chặt hai đầu để cố định. Nếu dùng giấy bạc thay lá chuối, cần bọc nhiều lớp và gấp mép kỹ để chả không bị vào nước khi hấp.

Bước 4: Hấp chả lụa 

Xếp chả vào nồi hấp sao cho không chạm vào thành nồi để chả chín đều. Đun nước sôi rồi đặt chả vào hấp trong khoảng 30-45 phút. Khi hấp, giữ lửa vừa phải, không quá to để tránh làm chả bị nứt.

Sau khi hấp xong, kiểm tra bằng cách dùng que tăm đâm vào chả, nếu que rút ra khô ráo, không có nước màu hồng là chả đã chín. Lấy chả ra để nguội tự nhiên trước khi cắt.

Bước 5: Cắt và thưởng thức chả lụa

Chả lụa sau khi hấp xong để nguội rồi thái lát mỏng. Chả có thể ăn kèm bánh mì, bánh cuốn, bún, xôi hoặc dùng trong các món ăn truyền thống như giò chả ngày Tết. Ngoài ra, có thể bảo quản chả trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5-7 ngày để giữ được hương vị tươi ngon.

Lưu ý khi làm chả lụa

• Nên dùng thịt heo tươi, có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối để chả không bị khô hoặc quá béo. Nếu thịt quá nạc, chả có thể bị khô và cứng, còn nếu quá nhiều mỡ, chả sẽ bị mềm và dễ bở.
• Bột nở giúp chả tăng độ dai nhưng không nên dùng quá nhiều để tránh chả bị bở và mất đi độ giòn đặc trưng. Lượng bột nở phù hợp sẽ giúp chả có độ đàn hồi tốt mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.
• Khi hấp, duy trì lửa vừa phải và đậy kín nắp nồi để hơi nước không đọng vào chả, tránh làm chả bị nhão hoặc mất đi độ săn chắc. Nếu dùng xửng hấp, có thể lót một lớp lá chuối phía dưới để chả không bị dính vào nồi.
• Sau khi hấp chín, không nên cắt chả ngay mà nên để nguội hoàn toàn để giữ được độ dai và giúp chả định hình tốt hơn. Nếu muốn bảo quản lâu, có thể bọc kín và để trong tủ lạnh, khi ăn chỉ cần hấp lại vài phút là có thể thưởng thức.

Kết luận

Chả lụa là món ăn truyền thống đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Nếu thực hiện đúng kỹ thuật từ chọn thịt, xay nhuyễn đến hấp chín, bạn sẽ có món chả lụa dai giòn, thơm ngon như ngoài hàng. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tự tin làm chả lụa tại nhà thành công để thưởng thức cùng gia đình!

→ Xem thêm: Máy thái giò chả