Cách làm giò thủ giòn ngon chuẩn vị tại nhà

Giò thủ là món ăn truyền thống, thường xuất hiện trong các dịp Tết và các bữ tiệc. Cùng tìm hiểu cách làm giò thủ đơn giản mà vẫn ngon giòn, chắc thịt.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm ra món giò thủ thơm ngon tại nhà hay tại các bếp ăn lớn, cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau: 

Nguyên liệu chính:

• 500g tai heo
• 300g má heo
• 200g lưỡi heo
• 200g nấm mèo
• 100g nấm hương
• 50g hành tím
• 50g tỏi

Gia vị:

• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê tiêu
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 1 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh dầu ăn
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• 1 lá chuối hoặc túi bọc thực phẩm

Chuẩn bị thêm máy thái thịt đa năng để xử lý thịt trong món giò thủ nhanh hơn.

Hướng dẫn cách làm giò thủ ngon, giòn dai

Dưới đây là cách làm giò thủ ngon được nhiều bếp ăn ưa chuộng, lựa chọn cho gia đình cũng như nhà hàng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tai heo, má heo, lưỡi heo cần được rửa thật sạch với muối hoặc giấm để loại bỏ mùi tanh. Sau đó, rửa lại với nước sạch nhiều lần để đảm bảo vệ sinh. 

Để nguyên liệu giòn ngon, bạn nên luộc sơ qua nước sôi có pha gừng và muối trong khoảng 5 phút. Sau khi luộc, vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn của thịt. 

Tiếp theo, thái nguyên liệu thành lát mỏng bằng máy thái thịt hoặc dao, dài khoảng 3-4cm, giúp giò thủ khi hoàn thành có độ kết dính tốt và dễ ăn hơn.

Bước 2: Xào thịt

Xào thịt là bước quan trọng trong cách làm giò thủ, quyết định hương vị của món ăn. Đầu tiên, phi thơm hành tím và tỏi băm với một ít dầu ăn để dậy mùi thơm. 

Tiếp theo, cho phần thịt heo đã sơ chế vào xào trên lửa vừa, đảo đều tay để thịt săn lại. Khi thịt bắt đầu chín tái, cho thêm nấm mèo và nấm hương đã ngâm mềm, cắt sợi vào xào chung. 

Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt và hạt tiêu để tạo vị đậm đà. Tiếp tục đảo đều cho đến khi hỗn hợp thịt chín hoàn toàn, phần nước tiết ra từ thịt cạn bớt để giò thủ không bị nhão khi gói.

Bước 3: Gói giò thủ

Gói giò là một công đoạn đòi hỏi sự khéo léo trong cách làm giò thủ. Chuẩn bị lá chuối rửa sạch và lau khô hoặc túi ni-lông để gói giò. 

Trút toàn bộ hỗn hợp thịt đã xào vào lá chuối, dàn đều để khi cuộn lại, giò có độ kết dính tốt. 

Cuốn chặt tay để giò không bị rỗng bên trong, đảm bảo khi hấp chín sẽ có độ dai giòn hoàn hảo. Dùng dây lạt hoặc dây nhựa buộc chặt hai đầu để cố định hình dáng của giò, tránh bị bung ra khi hấp.

Bước 4: Hấp giò

Hấp là bước cuối cùng trong cách làm giò thủ để hoàn thiện món ăn. Đặt giò vào nồi hấp và hấp cách thủy trong vòng 1.5 – 2 giờ đồng hồ. 

Khi hấp, chú ý giữ lửa nhỏ vừa để giò chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy hoặc quá khô. 

Sau khi hấp chín, lấy giò ra để nguội ở nhiệt độ phòng. Khi giò đã nguội hoàn toàn, cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 4-5 giờ để định hình và làm săn chắc trước khi cắt lát thưởng thức.

Bí quyết làm giò thủ ngon giòn, không bị nhão

Chọn tai heo, lưỡi heo tươi, không có mùi hôi, màu sắc sáng và không bị nhớt để đảm bảo giò thủ có độ giòn tự nhiên và hương vị thơm ngon. Nguyên liệu tươi sẽ giúp thành phẩm có kết cấu chắc, không bị bở hay mềm nhão khi chế biến.

Khi xào thịt, bạn cần đảo đều tay và kiểm soát lửa vừa phải, không để thịt ra quá nhiều nước. Nếu thịt tiết nước quá nhiều, giò thủ sẽ bị nhão, mất đi độ giòn đặc trưng. Một mẹo nhỏ là bạn có thể để thịt ráo nước trước khi xào hoặc tăng nhiệt nhanh để nước bay hơi, giúp giò có độ săn chắc hoàn hảo.

Buộc giò thật chặt tay là một bước quan trọng trong cách làm giò thủ để đảm bảo khi cắt ra, miếng giò không bị rời rạc. Nếu buộc quá lỏng, giò thủ sẽ bị bở, không có kết cấu chắc chắn. 

Hấp giò với lửa nhỏ và duy trì nhiệt độ ổn định sẽ giúp giò thủ chín từ từ, không bị cháy hay mất đi độ giòn tự nhiên của nguyên liệu. Quá trình hấp giò cần thực hiện trong khoảng 1 – 1,5 giờ để giò chín đều, không bị sượng bên trong. Khi hấp xong, bạn có thể để giò nguội tự nhiên và ép chặt thêm một lần nữa để giúp giò có độ kết dính tốt hơn.

Kết luận

Với cách làm giò thủ trên, bạn có thể dễ dàng chế biến món ăn truyền thống này ngay tại nhà. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu lựa chọn nguyên liệu, sơ chế và chế biến, bạn sẽ có ngay một món giò thủ giòn dai, thơm ngon như ý. Hãy thử ngay để chiêu đãi gia đình một món ăn hấp dẫn, chắc thịt, đậm đà hương vị Việt Nam nhé!

→ Xem thêm: Máy thái giò chả, Máy cắt lát chả lụa Chuyên dụng