Cách Làm Lạp Xưởng Ngon, Đơn Giản Tại Nhà – Đậm Đà Hương Vị Truyền Thống

Lạp xưởng là một món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, thường được dùng trong các bữa cơm gia đình hoặc chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn. Thay vì mua ngoài hàng, bạn hoàn toàn có thể tự làm lạp xưởng tại nhà với sự trợ giúp của máy thái thịt để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Hãy cùng khám phá công thức làm lạp xưởng đơn giản ngay sau đây!

Nguyên liệu chuẩn bị

Để làm lạp xưởng ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sau, thiếu một nguyên liệu có thể ảnh hưởng đến hương vị của lạp xưởng:

Nguyên liệu chính:

• 1kg thịt heo (nên chọn thịt nạc vai hoặc thịt mông)
• 200g mỡ heo
• 1,5m ruột non heo
• 50ml rượu mai quế lộ (tạo hương vị đặc trưng)

Gia vị:

• 3 thìa canh đường
• 1 thìa canh muối
• 1 thìa canh tiêu hạt xay
• 1 thìa canh bột ngọt
• 1 thìa canh nước mắm ngon
• 1 thìa canh bột điều tạo màu
• 1 gói men tiêu hóa (giúp lạp xưởng lên men tự nhiên)

Cách làm lạp xưởng ngon tại nhà mà không cần nguyên liệu cầu kì

Cách làm lạp xưởng rất đa dạng tùy vào công thức của từng nhà và dưới đây là cách làm lạp xưởng phổ biến và được nhiều người lựa chọn nhất

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo và mỡ heo: Rửa sạch thịt và mỡ heo bằng nước muối loãng để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Để ráo nước, sau đó cắt nhỏ và xay nhuyễn bằng máy thái hoặc băm bằng tay. Nếu băm tay, thịt sẽ có độ dai tự nhiên hơn so với khi xay.
• Ruột non: Làm sạch ruột non bằng cách rửa kỹ với muối và chanh để khử mùi tanh. Tiếp theo, lộn ngược ruột để rửa sạch bên trong, sau đó xả lại với nước nhiều lần cho đến khi không còn mùi hôi. Cuối cùng, ngâm ruột trong rượu trắng khoảng 10 phút để khử hoàn toàn mùi hôi và giúp ruột săn chắc hơn khi nhồi nhân.

Bước 2: Trộn gia vị

• Cho thịt heo xay, mỡ heo vào một tô lớn, sau đó thêm đường, muối, tiêu xay, bột ngọt, nước mắm và bột điều để tạo màu đẹp mắt.
• Tiếp theo, đổ rượu mai quế lộ vào hỗn hợp thịt để tạo mùi thơm đặc trưng, giúp lạp xưởng có hương vị hấp dẫn hơn.
• Trộn đều tất cả nguyên liệu bằng tay hoặc máy trộn, đảm bảo gia vị thấm đều vào thịt. Sau đó, để hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc để qua đêm để thịt ngấm gia vị hoàn toàn.

Bước 3: Nhồi lạp xưởng

• Dùng phễu hoặc dụng cụ bơm để nhồi thịt vào ruột non. Khi nhồi, cần giữ đều tay để lạp xưởng có độ chặt vừa phải, không quá lỏng cũng không quá chặt để tránh bị nứt khi phơi.
• Sau khi nhồi xong, dùng dây chỉ thực phẩm hoặc dây lạt buộc lạp xưởng thành từng đoạn có độ dài khoảng 10-15cm, vừa ăn. Dùng kim hoặc tăm nhọn châm nhẹ lên bề mặt lạp xưởng để loại bỏ khí bên trong, giúp lạp xưởng không bị phồng khi phơi.

Bước 4: Phơi lạp xưởng

• Treo lạp xưởng ở nơi thoáng mát, có ánh nắng nhẹ, tránh ánh nắng quá gắt để lạp xưởng khô từ từ, giúp giữ được độ dai và màu sắc đẹp.
• Thời gian phơi lạp xưởng thường kéo dài từ 3-5 ngày tùy vào điều kiện thời tiết. Nếu trời nắng tốt, lạp xưởng sẽ khô nhanh hơn; nếu trời ẩm, có thể phơi lâu hơn hoặc hong lạp xưởng bằng quạt gió.
• Khi lạp xưởng chuyển sang màu đỏ hồng đẹp mắt, bề mặt săn lại, không còn ẩm ướt là có thể sử dụng.

Bước 5: Bảo quản lạp xưởng

• Lạp xưởng sau khi phơi khô có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1 tháng.
• Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể hút chân không và để lạp xưởng đã hoàn thành chế biến trong ngăn đông. Cách này giúp giữ lạp xưởng tươi ngon trong nhiều tháng mà không lo bị hỏng.

Xem thêm Cách Làm Xúc Xích

Cách chế biến lạp xưởng ngon

Lạp xưởng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, đáp ứng nhu cầu thay đổi món của nhiều gia đình cũng như bếp ăn:

• Chiên lạp xưởng: Chiên lạp xưởng bằng nước thay vì dầu để giữ được độ mềm và giúp lạp xưởng không bị quá ngấy. Khi nước cạn, mỡ từ lạp xưởng tiết ra sẽ giúp món ăn có độ bóng đẹp mắt.
• Nướng lạp xưởng: Nướng lạp xưởng trên bếp than hoa giúp món ăn có mùi thơm đặc trưng, lớp vỏ giòn nhẹ bên ngoài, bên trong béo ngậy và đậm đà.
• Lạp xưởng sốt chua ngọt: Chiên sơ lạp xưởng, sau đó sốt với hỗn hợp nước mắm, đường, tỏi phi và một ít giấm để tạo vị chua ngọt hấp dẫn, dùng với cơm nóng rất ngon.

Lưu ý với cách làm lạp xưởng ngon

• Khi làm lạp xưởng, nên chọn thịt heo tươi, có màu hồng nhạt và không có mùi lạ để đảm bảo chất lượng. Thịt heo càng tươi thì lạp xưởng càng thơm ngon và không bị bở.
• Ruột non cần làm sạch kỹ để tránh bị đắng và mùi hôi khó chịu. Nếu không có ruột non, bạn có thể dùng vỏ collagen thay thế để dễ thao tác hơn.
• Khi phơi lạp xưởng, tránh để ở nơi có ánh nắng quá gắt vì có thể làm khô quá nhanh, ảnh hưởng đến chất lượng. Nên phơi nơi có gió nhẹ để lạp xưởng khô tự nhiên và giữ được độ dai ngon.
• Nếu thời tiết không thuận lợi để phơi lạp xưởng, bạn có thể sấy lạp xưởng bằng lò nướng ở nhiệt độ thấp (50-70°C) trong vài giờ để đạt được độ khô mong muốn.
• Trong quá trình bảo quản, nếu thấy lạp xưởng có dấu hiệu bị mốc hoặc có mùi lạ, hãy kiểm tra và loại bỏ ngay để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Kết luận

Tự làm lạp xưởng tại nhà không chỉ giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn mang đến hương vị thơm ngon, đậm đà. Với công thức trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến những cây lạp xưởng chuẩn vị. Hãy thử ngay cách làm lạp xưởng trên để thưởng thức cùng gia đình nhé!

→Xem thêm: Máy thái, Xay thịt làm lạp sườn (lạp xưởng) Chuẩn đều đẹp