Cách Làm Tóp Mỡ Giòn Rụm, Thơm Ngon, Không Bị Bắn Dầu

Cách làm tóp mỡ giòn rụm, vàng ươm tại nhà, có thể bảo quản được lâu mà không bị dầu thừa, bảo đảm sức khỏe cho người thân. Tóp mỡ giòn rụm, vàng ươm, không bị ẩm dầu là món ăn vặt khoái khẩu và là thành phần không thể thiếu trong nhiều món ngon như cải xào tóp mỡ, củ kiệu ăn cùng với tóp mỡ hay các món kho. Cùng Máy thực phẩm Hiếu Minh tham khảo cách làm tóp mỡ tại nhà với bí quyết giúp miếng tóp luôn giòn ngon, không bị mềm hay cháy khét!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g mỡ heo (nên chọn mỡ heo phần da bám chút thịt để tóp giòn ngon hơn)
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê giấm
• 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn theo khẩu phần của gia đình)
• 1 chén nước sâu lạnh (giúp tóp mỡ giòn lâu hơn)
• Máy thái thịt để cắt thịt mỡ nhanh gọn và đều hơn

Cách làm tóp mỡ giòn rụm

Cách làm tóp mỡ giòn rụm cực thơm ngon với những bước đơn giản dưới đây cùng một vài lưu ý để làm tóp mỡ an toàn mà vẫn đảm bảo hương vị

Bước 1: Sơ chế mỡ heo

• Đầu tiên, rửa sạch mỡ heo bằng nước muối pha loãng và một chút giấm để loại bỏ mùi hôi cũng như tạp chất bám trên bề mặt. Có thể bóp nhẹ mỡ với muối rồi xả lại nhiều lần với nước để đảm bảo mỡ sạch hoàn toàn.
• Sau khi rửa sạch, để ráo nước rồi thái mỡ heo thành những miếng hạt lựu vừa ăn, kích thước khoảng 1 – 1.5 cm. Không nên thái quá nhỏ vì khi rán sẽ dễ bị teo lại và khô cứng, mất độ béo ngon. Nếu thích tóp mỡ giòn xốp, có thể thái miếng hơi to hơn một chút.
• Ngâm phần mỡ đã thái vào nước lạnh khoảng 15 – 20 phút. Bước này giúp loại bớt phần máu còn sót lại trong mỡ, đồng thời làm giảm lượng dầu tiết ra khi rán, giúp tóp mỡ giòn ngon hơn mà không bị quá nhiều mỡ thừa. Sau khi ngâm xong, vớt ra để ráo nước trước khi đem rán.

Bước 2: Rán tóp mỡ giòn ngon

• Bắc một chiếc chảo lớn lên bếp, cho toàn bộ phần mỡ đã sơ chế vào rồi bật lửa nhỏ. Không cần thêm dầu vì mỡ sẽ tự tiết ra dầu trong quá trình đun. Dùng đũa đảo đều liên tục để mỡ chảy ra dần và miếng tóp không bị cháy khét. Kiên nhẫn rán ở lửa nhỏ để tóp mỡ giòn mà không bị khô cứng.
• Khi thấy tóp mỡ bắt đầu chuyển sang màu vàng ươm, vỏ ngoài săn lại và gần đạt độ giòn mong muốn, vớt tóp ra khỏi chảo. Ngay lập tức, nhúng tóp mỡ vào một bát nước lạnh trong khoảng 10 giây rồi vớt ra ngay. Bước này giúp tóp giữ được độ giòn lâu hơn mà không bị dai khi để nguội.
• Sau khi nhúng nước lạnh, cho tóp mỡ trở lại chảo và tiếp tục rán thêm 2 – 3 phút để tách hết phần dầu thừa còn sót lại. Khi thấy tóp mỡ đạt độ giòn như mong muốn, vớt ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng mỡ dư thừa. Lúc này, tóp mỡ đã sẵn sàng để thưởng thức hoặc bảo quản trong hũ kín để dùng dần.

Bí quyết giúp tóp mỡ giòn lâu, không bị mềm

• Rán hai lần: Đây là bí quyết quan trọng giúp tóp mỡ đạt độ giòn hoàn hảo mà không bị dai hay quá cứng. Lần rán đầu tiên nên để lửa vừa để mỡ từ từ tiết ra, sau đó vớt tóp mỡ ra, để nguội rồi rán lại ở lửa lớn để tạo độ giòn rụm và loại bỏ phần dầu thừa còn sót lại.
• Ngâm nước lạnh: Sau khi thái nhỏ mỡ heo, hãy ngâm vào nước lạnh khoảng 15–20 phút trước khi rán. Cách này giúp tóp mỡ giòn tan mà vẫn giữ được độ xốp, không bị khô cứng hay quá cứng khi nguội. Bạn cũng có thể thêm một chút muối vào nước ngâm để tóp mỡ đậm đà hơn.
• Bảo quản đúng cách: Sau khi tóp mỡ nguội hoàn toàn, hãy cất vào hộp kín hoặc túi ziplock để giữ được độ giòn lâu hơn. Nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi có độ ẩm cao để tránh tóp mỡ bị mềm hoặc bị ôi dầu. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh và hâm nóng lại khi cần dùng.

Lưu ý cách làm tóp mỡ

• Khi chọn mỡ heo, nên chọn loại mỡ có phần da mỏng hoặc không có da để tóp mỡ giòn và không quá cứng. Trước khi rán, cần cắt mỡ thành miếng vừa phải, không quá nhỏ để tránh bị teo tóp quá mức. Ngoài ra, nên rửa sạch mỡ heo với nước muối loãng rồi để ráo trước khi chế biến để loại bỏ mùi hôi và giúp tóp mỡ thơm ngon hơn.
• Khi rán, nên bắt đầu với lửa nhỏ để mỡ tiết ra từ từ, đảo đều tay để các miếng tóp không bị dính vào nhau. Sau khi tóp mỡ bắt đầu vàng giòn, vớt ra để nguội rồi rán lại lần hai với lửa lớn hơn để tạo độ giòn hoàn hảo. Tránh rán quá lâu ở lửa lớn ngay từ đầu vì dễ khiến tóp mỡ bị cháy bên ngoài nhưng bên trong vẫn chưa giòn đều.

• Sau khi rán xong, hãy để tóp mỡ trên giấy thấm dầu để loại bỏ phần dầu thừa, giúp tóp mỡ không bị ngấy. Nếu muốn bảo quản lâu, có thể để tóp mỡ trong hũ kín và dùng dần, nhưng tránh để ở nơi có độ ẩm cao vì tóp mỡ dễ bị mềm hoặc bị ôi dầu. Nếu thấy tóp mỡ bị mềm sau một thời gian, bạn có thể đem sấy lại bằng lò nướng hoặc chảo khô để lấy lại độ giòn.

Kết luận

Với cách làm tóp mỡ này, bạn sẽ có ngay món ngon giòn rụm, không bị ngán và bảo quản lâu, đáp ứng nhu cầu ăn uống của gia đình và bạn bè, đặc biệt tóp mỡ tự chế biến sẽ rất đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Chúc bạn thành công với cách làm tóp mỡ trên đây!

→ Xem thêm: Các dòng Máy thái thịt tươi sống nổi bật tại Máy thực phẩm Hiếu Minh