Công Thức Nấu Phở Bò Thơm Ngon Chuẩn Vị – Dễ Làm Mà Không Cần Ra Quán

Phở bò là món ăn truyền thống nổi tiếng của Việt Nam, mang hương vị đậm đà từ nước dùng, thịt bò mềm và bánh phở kết hợp thành một món ăn vô cùng được ưa chuộng không chỉ ở Việt Nam mà trên thế giới. Để các miếng thịt bò được cắt đều hơn, máy thái thịt bò là một công cụ tuyệt vời. Hãy cùng tìm hiểu công thức nấu phở bò ngon tại nhà như người bản địa thực thụ!

Nguyên liệu chuẩn bị

Phở bò cần chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu cầu kỳ, nếu thiếu đi một nguyên liệu có thể làm thay đổi hương vị của món ăn ngay.

Nguyên liệu chính:

• Khoảng 1 kg xương bò (xương ống hoặc xương đuôi để nước dùng được ngọt thanh)
• 500g thịt bò (tùy chọn: bắp, nạm, gân, tái,…)
• 500g bánh phở
• 1 củ hành tây
• 1 củ gừng
• 3-4 củ hành tím
• 1 thanh quế
• 3-4 hoa hồi
• 1 thìa cà phê hạt tiêu
• 1 thìa cà phê hạt mùi
• 3-4 đinh hương
• 1 thìa cà phê bốt ngọt
• 2 lít nước

Gia vị:

• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh muối
• 1 thìa canh đường phến
• 1 thìa canh bốt canh

Cách nấu phở bò ngon chuẩn vị

Có nhiều cách nấu phở bò được nhiều người lựa chọn nhưng dưới đây là công thức nấu phở bò đơn giản nhất, đem lại hương vị giống với ngoài tiệm phở bò nhất.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Để nước dùng phở trong và không bị hôi, bạn cần sơ chế kỹ xương bò. Đầu tiên, rửa sạch xương bò dưới vòi nước chảy, sau đó chần qua nước sôi trong khoảng 5 phút để loại bỏ bọt bẩn và tạp chất. 
• Sau khi chần, vớt xương ra, rửa lại với nước sạch để đảm bảo không còn cặn bẩn bám trên xương.
• Gừng và hành tây đem nướng trên lửa cho đến khi vỏ cháy xém, phần ruột bên trong mềm và dậy mùi thơm. 
• Sau khi nướng xong, bóc bỏ lớp vỏ cháy bên ngoài rồi đập dập gừng, còn hành tây thì cắt làm đôi. 
• Thịt bò rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh, nếu muốn tái thịt bò thì có thể trụng sơ qua nước sôi rồi thái lát mỏng để dễ ăn hơn.

Bước 2: Hầm nước dùng

• Cho phần xương bò đã sơ chế vào một nồi lớn, thêm khoảng 2 lít nước sạch rồi đun sôi trên lửa lớn. 
• Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục hầm trong khoảng 2-3 giờ để xương tiết ra chất ngọt, tạo độ đậm đà cho nước dùng. Trong quá trình hầm, nhớ thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong hơn.
• Tiếp theo, cho các loại gia vị như quế, hoa hồi, đinh hương vào nồi. Để nước dùng có mùi thơm đặc trưng, bạn có thể cho hành tây và gừng nướng vào cùng lúc này.
• Nấu thêm khoảng 30 phút, sau đó nêm nếm gia vị với muối, đường phèn và nước mắm sao cho vừa miệng.

Bước 3: Chuẩn bị bánh phở và thịt

• Bánh phở tươi cần được trần qua nước sôi để làm mềm và loại bỏ lớp bột bám bên ngoài, giúp sợi phở không bị dính vào nhau khi ăn. Nếu dùng bánh phở khô, bạn có thể ngâm nước trước khoảng 10 phút rồi trụng nước sôi để sợi phở mềm hơn.
• Chuẩn bị thịt bò theo sở thích: nếu ăn bò tái, hãy thái thịt thật mỏng để khi chan nước dùng nóng, thịt có thể chín vừa. Nếu ăn thịt nạm, gầu, bạn có thể luộc riêng phần thịt này trong nước dùng, sau đó vớt ra và thái lát mỏng, xếp sẵn vào tô.

Bước 4: Sắp xếp các nguyên liệu cho món phở bò

• Xếp bánh phở vào tô, thêm thịt bò đã chuẩn bị sẵn lên trên. Khi nước dùng đã đạt độ ngon như mong muốn, bạn tiến hành chắt nước dùng ra và chan vào tô phở.
• Cuối cùng, rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ lên trên bát phở để tăng thêm hương vị. Nếu thích đậm đà hơn, bạn có thể thêm chanh, ớt, tỏi băm hoặc tương ớt tùy khẩu vị. 
• Phở bò ngon nhất khi ăn nóng, kết hợp cùng quẩy giòn hoặc một chén nước chấm pha từ tương đen và tương ớt.

Một số lưu ý khi nấu phở bò

Dưới đây là một số lưu ý quan trọng giúp bạn nấu phở bò chuẩn vị, đặc biệt là cách hầm xương, sử dụng gia vị và chọn bánh phở.

Hầm xương đúng cách giúp nước dùng trong và ngon hơn

Nước dùng là linh hồn của bát phở, vì vậy cần hầm xương đúng cách để có được nước dùng trong, ngọt và không bị đục. Trước khi hầm, bạn nên trần xương bò qua nước sôi trong vài phút để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh. 

Khi hầm, nên giữ lửa nhỏ liu riu và thường xuyên hớt bọt để nước dùng không bị đục. Ngoài ra, bạn có thể cho thêm hành tím, gừng nướng để khử mùi hôi của xương và tăng độ thơm ngon cho nước dùng.

Có thể dùng thêm nước mắm ngon để tăng hương vị cho phở bò

Gia vị đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng của phở bò, trong đó nước mắm là một yếu tố không thể thiếu. Chọn nước mắm ngon, có độ đạm cao sẽ giúp nước dùng đậm đà, dậy mùi hấp dẫn.

 Tuy nhiên, không nên cho nước mắm trực tiếp vào nồi nước dùng đang sôi vì có thể làm mất đi hương vị nguyên bản. Thay vào đó, hãy cho vào khi nước dùng còn ấm hoặc pha loãng với một chút nước rồi mới cho vào nồi.

Chọn bánh phở tươi, dễ ăn và không bị bở

Bánh phở cũng là một yếu tố quan trọng giúp món ăn đạt được độ ngon hoàn hảo. Nên chọn bánh phở tươi, có độ mềm vừa phải, khi trụng nước sôi không bị bở hay nát. Nếu dùng bánh phở khô, cần ngâm nước ấm trước khi trụng để bánh phở có độ dai và mềm như ý. 

Kết luận

Để có một bát phở bò thơm ngon chuẩn vị, bạn cần chú ý đến từng công đoạn từ hầm xương, nêm nếm gia vị đến chọn bánh phở. Việc hầm xương đúng cách sẽ giúp nước dùng trong và ngọt hơn, nước mắm ngon giúp tăng hương vị đậm đà, còn bánh phở tươi đảm bảo độ mềm dai hấp dẫn. Khi nấu phở, sự tỉ mỉ trong từng bước sẽ quyết định đến chất lượng món ăn, mang đến hương vị truyền thống đặc trưng và khó quên.

→ Xem thêm Công Thức Nấu Bún Bò